Conception de carte
Création d'une carte de cocktails cohérente avec votre positionnement, vos contraintes d'approvisionnement et vos marges cibles.
- Sélection des recettes et produits
- Équilibre classiques et signatures
- Cohérence avec votre identité
B2B — Restaurateurs & hôteliers
Consulting boissons pour CHR
Vous dirigez un restaurant, un hôtel ou un bar et souhaitez renforcer votre offre boissons ? Le Bar à Guss intervient pour concevoir votre carte, auditer l'existant et former votre équipe.
Ce que couvre le consulting
Nos interventions
Ce que nous pouvons faire pour vous et votre établissement.
Audit de l'existant
Analyse de votre offre boissons actuelle : cohérence, rentabilité, positionnement. Recommandations concrètes et actionnables.
- Analyse rentabilité par référence
- Identification des axes d'amélioration
- Rapport de recommandations
Formation équipe
Sessions de formation pour la salle et le bar : techniques, recettes, vocabulaire produit et argumentaire pour mieux vendre.
- Techniques & gestes professionnels
- Maîtrise des recettes de la carte
- Conseils à la clientèle
Méthodologie
Comment se déroule un accompagnement
1
1er Échange
Appel ou email pour comprendre votre établissement, vos besoins et contraintes. Sans engagement.
2
Proposition
Analyse de l'existant ou brief de création. Envoi d'une proposition détaillée (périmètre, livrables, tarifs).
3
Intervention
Déplacement chez vous ou travail à distance selon la mission. Livraison des reco, carte ou formation.
4
Suivi
Disponibilité pour les ajustements après livraison. La relation ne s'arrête pas à la remise du livrable.
FAQ — Consulting
Intervenez-vous uniquement dans les restaurants ?
Non. Le consulting boissons s'adresse à tous les établissements qui servent des boissons : restaurants, hôtels, bars, brasseries, bistrots, caves à cocktails, etc.
Peut-on travailler à distance ?
Partiellement. Certaines phases (audit, rédaction de carte, recommandations) peuvent se faire à distance. La formation et les dégustations nécessitent une présence physique.
Comment sont fixés les tarifs ?
Les tarifs sont au devis selon la nature et l'étendue de la mission : audit simple, conception de carte, formation. Un premier échange gratuit permet de cadrer la proposition.
Intervenez-vous hors des Pyrénées-Orientales ?
Oui, selon le projet. Les missions de conseil peuvent se faire à distance ou avec déplacement. Les frais sont facturés au-delà de 100 km depuis Corneilla-del-Vercol.
Conseil CHR
Audit, carte et formation
Un accompagnement concret pour les restaurants, bars et hôtels qui veulent une offre boissons plus cohérente, plus rentable et plus simple à exécuter au quotidien.
Audit de carte boissons
Analyse de l'existant, lisibilité de l'offre, cohérence avec le positionnement, complexité de production, rotation des références et potentiel de marge. L'objectif est d'identifier ce qui vend, ce qui freine et ce qui peut être simplifié.
Création de carte cocktails
Conception d'une carte cohérente avec votre identité, votre clientèle, vos contraintes d'approvisionnement et votre niveau d'exécution. Classiques, signatures, sans alcool, saisonnalité et logique de rentabilité sont pensés ensemble.
Formation du personnel
Montée en compétence de l'équipe sur les recettes, les gestes, l'argumentaire de vente, la standardisation et la régularité du service. Le but est d'améliorer l'exécution sans alourdir le fonctionnement du bar.
Pourquoi faire auditer sa carte boissons ?
Pour identifier les incohérences, améliorer la lisibilité pour le client, gagner en marge et supprimer ce qui complique inutilement la production au quotidien.
Travaillez-vous avec les restaurants indépendants ?
Oui. Le consulting boissons est adapté aux restaurants, bars, hôtels et établissements indépendants qui souhaitent structurer ou relancer leur offre.
Intervenez-vous sur la rentabilité des cocktails ?
Oui. Le travail porte aussi sur la cohérence entre prix de vente, coût matière, complexité d'exécution et perception client afin d'améliorer la rentabilité globale de la carte.